Malt är ett spannmålsbaserat produktnamn som avser korn eller annat säd som har genomgått mältning. Det är ett substantiv (ett) och används ofta inom bryggning, destillering och bageri. Ordet är vanligt eftersom det är centralt för öl- och whiskytillverkning samt som smakgivare i livsmedel.
Synonymer till malt
- Maltextrakt
- Kornmalt
- Mältat Korn
- Maltkorn
- Rostmalt
Maltextrakt
Maltextrakt är en koncentrerad form av malt som ofta används som sötnings- eller smakgivare i livsmedelsproduktion. Det är mer bearbetat än vanligt malt och används i konserverade eller industriprodukter.
Hon tillsatte maltextrakt i degen för att få en fylligare smak.
Kornmalt
Kornmalt betonar spannmålsslaget korn och används när man vill skilja det från andra mältade sädesslag, som vete eller råg. Termen är vanlig i tekniska beskrivningar av bryggrecept och är neutral i tonen.
Receptet kräver flera kilo kornmalt för att uppnå rätt sötma.
Mältat Korn
Mältat korn beskriver processen och råvaran tydligare och används ofta i utbildande eller vetenskapliga sammanhang. Formuleringen är något mer formell än det vardagliga malt.
I laboratoriet analyserade de det mältade kornet före jäsningen.
Böjningar av malt
- Singular obestämd: malt
- Singular bestämd: maltet
- Plural obestämd: malter
- Plural bestämd: malterna
Producenten levererade malt av hög kvalitet till bryggeriet.
Efter analysen hade maltet rätt enzyminnehåll för jäsning.
Flera malter används i recept för att skapa komplexa smaker, och i vissa recept listas malterna separat.
Relaterade ord till malt
Öl
Öl är det mest uppenbara kopplade produkten eftersom malt bidrar med sockerarter som jästen omvandlar till alkohol och smak i ölframställning.
Korn
Korn är den vanligaste råvaran för malt; sambandet är funktionellt eftersom mältning sker på spannmålet för att frigöra enzymer och sockerarter.
Mäskning
Mäskning är processen där malten blandas med vatten för att lösa ut sockerarter; ordet är tekniskt och beskriver en fas i bryggningen där maltens egenskaper avgör resultatet.
Humle
Humle är en annan central ingrediens i öl och kopplas till malt eftersom båda påverkar smakbalansen; malt ger kropp och sötma medan humle bidrar med beska och arom.
Hur används ordet malt?
Ordet förekommer både i vardagligt bruk och i tekniska sammanhang inom livsmedels- och dryckesindustrin.
Bokstavlig användning
I bryggarkretsar används malt för att beskriva den mältade spannmålen som utgör basen i ett recept.
I bagerier kan malt användas som smakförstärkare eller enzymkälla i bröddegar.
På förpackningar anges ofta vilken typ av malt som ingår, till exempel Pale Ale-malt eller karamellmalt.
Bildlig användning
Bildligt används ordet sällan i idiomatiska uttryck; i stället förekommer det i teknisk eller branschspecifik terminologi för att beskriva egenskaper eller roller i ett recept.
När man talar om “maltprofil” eller “maltkaraktär” är det en abstrakt användning som beskriver smak- och aromegenskaper snarare än själva råvaran.
Ursprung
Ordet kommer från germanska språk och är besläktat med engelska “malt” och tyska “Malz”.
Betydelsen har hållits relativt stabil och syftar historiskt på säd som genomgått mältning för bryggning eller matlagning.
Vanliga frågor om malt
Vad betyder malt?
Malt avser spannmål som processats genom mältning för att frigöra enzymer och sockerarter. Ordet används främst inom bryggning, destillering och bageri.
Hur förvarar man malt bäst?
Malt bör förvaras svalt, torrt och mörkt för att bevara arom och enzymaktivitet. Felaktig förvaring kan göra att maltet tappar sina tekniska egenskaper över tid.
Vad är vanliga korsordslösningar för malt?
Vanliga lösningar är: Maltextrakt (11 bokstäver), Kornmalt (8 bokstäver) och Malter (6 bokstäver).
Är malt lämpligt för glutenfri kost?
Eftersom malt oftast härstammar från korn innehåller det gluten och är därför inte lämpligt för glutenfri kost. Personer med celiaki bör undvika produkter märkta med malt om inte annan råvara anges.